Foodness Talks
Foodness Talks é um podcast sobre gestão de negócios de alimentação. Em cada episódio, o programa recebe um convidado especialista para discutir temas do setor de foodservice. A conversa aborda operação, tendências, desafios e estratégias para quem empreende ou trabalha no mercado de alimentos e bebidas.
Episódios
Estratégia de Marketing Digital - Ravi Leite e Miguel Meister - Hi Pokee #319
Lançar um produto novo é muito mais do que colocar um item no cardápio e fazer uma campanha. Tem leitura de oportunidade, desenvolvimento de produto, preço, comunicação, operação e uma série de apostas que só vão ser confirmadas quando o cliente responde.No episódio #319 do Foodness Talks, Ravi Leite(@ravileite) e Miguel Meister (@ba.meister), do Hi Pokee (@hipokee) , abrem os bastidores do lançam
Qual é a hora de passar o bastão? -Manu Ferraz - A Baianeira #318
Tem uma fase do negócio em que ter tudo na cabeça do dono funciona. Ele sabe como atender, resolver um problema, comprar, contratar, decidir. Mas sem perceber, aquele líder que sempre fez tudo acontecer começa a se tornar o maior gargalo da operação.No episódio #318 do Foodness Talks, Manu Ferraz (@manuelleferraz), da A Baianeira (@abaianeira), fala sobre a virada que todo empresário precisa fazer
IA na prática - Marcelo Malanconi - Hideout #317
Inteligência artificial já deixou de ser assunto de futuro. A pergunta agora é muito mais prática: onde ela realmente ajuda dentro de uma operação e como?No episódio #317 do Foodness Talks, Marcelo Malanconi (@malanconi) do Hideout Speakeay (@hideout.speakeasy) fala de empresário pra empresário sobre o que já está sendo aplicado no dia a dia, o que funcionou, o que não funcionou e onde a IA está g
Bastidores da Gestão - Giovana Baggio - Mani #316
Quando a gente olha para uma marca forte, normalmente enxerga o que está na frente: o produto, o ambiente, a experiência, a comunicação, o chef. Mas existe uma camada que o cliente não vê e que sustenta tudo isso.No episódio #316 do Foodness Talks, Giovana Baggio (@gbaggio),, sócia do Maní (@manimanioca), fala sobre o que é fazer a gestão de um negócio de alta performance nos bastidores, onde as d
Perguntas pra Re Cruz #315
Todo mundo quer a fórmula. Mas e se a fórmula for justamente não ter uma?No episódio #315 do Foodness Talks, Re Cruz, (@reccruz)CEO e fundadora do Foodness, responde perguntas sobre gestão, estratégia e o que mais de dez anos construindo negócios de alimentação ensinaram. Uma conversa franca sobre o que funciona, o que não funciona e por que copiar o que deu certo para outra pessoa raramente é o c
Pesquisa e estratégia de inovação com uso de dados -Alessandra Garrido - Scoop&Co e Vento #314
O consumidor muda o tempo todo. Muda o que compra, como escolhe, quanto está disposto a pagar e até o que entende como valor. Mas quanto disso a gente realmente conhece e quanto a gente só acha que conhece?No episódio #314 do Foodness Talks, Alessandra Garrido (@alebgarrido), da Scoop&Co(@scoop_co) e Vento (@vempravento), fala sobre como usar dados e pesquisa para entender de verdade o comport
Cultura escala, IA acelera - Diego Barreto - Ifood #313
A IA já está presente. Faz diferença real nos negócios. Mas onde existe resultado eficiente e o que é apenas emoção passageira?No episódio #313 do Foodness Talks, Diego Barreto (@diegocbarreto ), CEO do iFood, fala sobre o papel da inteligência artificial na gestão, na tomada de decisão e na construção dos negócios dos próximos anos. Mais do que entender a tecnologia, a conversa é sobre como usá-l
Quando o fundador vira marca - Phelipe Siani #312
Durante muito tempo, a comunicação das empresas ficou concentrada nas marcas. Hoje, as pessoas também querem conhecer quem está por trás delas.No episódio #312 do Foodness Talks, Phelipe Siani ( @phelipe.siani) fala sobre o founder led growth e o que significa, na prática, transformar a presença do fundador num ativo estratégico de comunicação e vendas. Porque comunicar não é aparecer por aparece
Indústria: Varejo x Foodservice- Henrique Vidoz - Fhom Alimentos #311
Varejo e foodservice parecem mercados parecidos. Mas quem está dos dois lados sabe que as necessidades, os desafios e até a forma de consumir são completamente diferentes.No episódio #311 do Foodness Talks, Henrique Vidoz (@henriquevidoz), da Fhom Alimentos (@fhomalimentos), fala sobre como a indústria enxerga essas duas vertentes e o que está mudando no comportamento do consumidor que impacta os
Comunicação e construção de imagem- Mari Fonseca - Documennta #310
Durante muito tempo, construir uma marca passava quase obrigatoriamente pelos grandes veículos de comunicação. Mas a forma como nos comunicamos mudou e a maneira como construímos autoridade também.No episódio #310 do Foodness Talks, Mari Fonseca,(@marifon) sócia da Documennta (@documennta ), fala sobre como cuidar da imagem de pessoas e marcas num mundo onde cada um de nós é um veículo. Como const
Gestão de delivery e estratégia de venda - Raphael Silva #309
Delivery não é só colocar o cardápio numa plataforma e esperar os pedidos entrarem.No episódio #309 do Foodness Talks, Rapha Silva (@raphaelsilvamg) do Lucrando com Delivery (@lucrandocomdelivery) fala sobre como construir um canal de delivery com estratégia, estrutura e posicionamento. Porque cada decisão, do cardápio à precificação, da embalagem à experiência de compra, influencia diretamente o
Processo criativo - Renata Vanzetto - Grupo Eme #308
Todo mundo fala sobre abrir um negócio. Poucas pessoas falam sobre o que acontece antes da inauguração.No episódio #308 do Foodness Talks, Renata Vanzetto (@renatavanzetto) fala sobre o que sustenta um conceito forte de verdade: não é só criatividade, é criatividade com inteligência de negócio por trás. Em um mercado cada vez mais competitivo, criar um diferencial deixou de ser uma vantagem para s
Velocidade, qualidade e previsibilidade sob pressão - Pedro Valsas - Pão com carne #307
Delivery de alto fluxo não é simplesmente uma cozinha que vende muito. É uma operação desenhada para manter velocidade, qualidade e previsibilidade sob pressão.No episódio #307 do Foodness Talks, Pedro Valsas (@pedrovalsas), do Pão com Carne (@paocomcarne_hamburgueria), fala sobre o que separa uma operação de delivery que aguenta crescer de uma que quebra exatamente quando o volume aumenta. Quando
O poder das collabs - Daniela Coellho - Café Zinn#306
Nenhuma marca cresce sozinha. E as collabs, quando bem feitas, aceleram resultados de uma forma que seria impossível construir sozinho.No episódio #306 do Foodness Talks, Daniela Coelho, (@danibcoelho) do Café Zinn (@ocafezinn), fala sobre como planejar parcerias que fazem sentido de verdade, seja com outras marcas, com influenciadores ou com comunidades. Não se trata de somar audiências. Se trata
90% Dúvidas e 10% certezas - Rodrigo Oliveira - Mocotó #305
Todo mundo que olha de fora acha que existe uma fórmula. Quem está dentro sabe que não.No episódio #305 do Foodness Talks, Rodrigo Oliveira(@rodrigomocoto), do Mocotó(@mocotorestaurante), fala sobre o que é empreender de verdade — sem receita, sem roteiro e sem a garantia de que o que já deu certo vai dar certo de novo. São 53 anos de história, prêmios internacionais e uma das marcas mais respeita
Projetos de cozinha que trazem eficiência - Erlise Tancredi - TKE Educação # 304
Um bom projeto de cozinha não começa pelo layout. Começa entendendo o cardápio, o volume de produção, o modelo de serviço e os objetivos do negócio.No episódio #304 do Foodness Talks, Erlise Tancredi (@erlisetancredikitchen ), da TKE Educação(@etkeducation), fala sobre algo que impacta diretamente a eficiência, o custo e a qualidade da operação: o projeto de cozinha profissional. Uma cozinha efici
Você sabe pra quem está vendendo? - Rafael Cuba #303
Toda marca ocupa um espaço na cabeça do cliente, mesmo quando não escolhe conscientemente.No episódio #303 do Foodness Talks, Rafael Cuba (@rafaelcubamancebo )mergulha em algo que parece óbvio, mas poucos negócios de alimentação fazem de verdade: definir o segmento de atuação, entender profundamente o público e construir um posicionamento claro. Isso não é exercício de marketing. É decisão estraté
Sonho e realidade de ter um negócio - Adriano De Laurentiis - Cais #302
Tudo começa com um sonho. A vontade de colocar talento e criatividade no mundo, de criar algo do zero, de transformar uma paixão em negócio.Mas na prática, ter um restaurante é muito menos glamouroso do que qualquer um de nós imaginou. Tem uma hora em que o chef precisa virar dono de negócio e esse é um dos maiores desafios da jornada: deixar de fazer aquilo que te motivou a começar pra garantir q
Transformando o negócio em modelo replicável - Roberta Khatib - Dona Baunilha #301
Crescer é o sonho de muita gente. Mas transformar um negócio em um modelo replicável vai muito além de abrir novas unidades.Franquear exige método, processos, cultura, indicadores e, principalmente, clareza sobre o que realmente faz aquele negócio funcionar.Porque antes de multiplicar lojas, é preciso multiplicar conhecimento. E é exatamente sobre isso que vamos falar hoje: como estruturar um negó
Uma conversa com Ricardo Garrido #300
O setor de bares e restaurantes está mudando e quem entende isso antes sai na frente.No episódio #300 do Foodness Talks, Ricardo Garrido, da CiaTC, um dos nomes mais respeitados da cena de hospitalidade do Brasil, fala sobre o que está moldando o futuro do setor: novos perfis de consumo, operações mais inteligentes e uma relação diferente entre marca, gente e experiência.A conversa passa por ponto
Pós NRA Show Chicago- O que vimos na maior feira de foodservice do mundo #299
Todo mundo esperava que a NRA 2026 fosse o ano das grandes rupturas tecnológicas. O que a gente encontrou foi algo mais sofisticado e mais humano.No episódio #299, a gente traz os principais aprendizados da maior feira de foodservice do mundo, A NRA Show em Chicago, com um olhar especial para o tema que dominou as palestras: inteligência artificial na prática, com resultado real, aplicada à operaç
Construir marca no delivery -Bruno Kormes #298
Construir marca no delivery não é só sobre comunicação. É sobre modelo de negócio.Nas plataformas, você compete por preço, velocidade e decisão rápida. Se não tem estratégia, você vira mais um na prateleira.Marca forte no delivery vem de clareza: O que você vende, pra quem, com qual margem e com qual consistência.Cardápio pensado, operação ajustada, precificação correta e posicionamento bem defini
Otimizando a operação - Gisela Schmitt #297
Crescer pode ter vários formatos.Tem cozinha ociosa, equipe subutilizada, estrutura parada em alguns horários…E, mesmo assim, a primeira resposta ainda é “vamos abrir outra unidade”.Otimizar a operação é enxergar melhor o que você já teme transformar capacidade ociosa em nova fonte de receita.É abrir novas frentes com inteligência: novos canais, novos formatos, novos usos…Sem necessariamente aumen
Crescer sem perder a essência - Gabi e Karina Barreto #296
Crescer é fácil. Difícil é crescer sem se perder no caminho.Porque expansão não é só abrir mais unidades , é garantir que o que fez seu negócio dar certo continue vivo, mesmo quando tudo não está mais no seu controle.Valores não podem ficar no discurso.Essência não pode depender da presença do dono.E posicionamento não pode se diluir a cada nova casa.Expandir de verdade é transformar cultura em pr
Pré NRA - O que ver na maior feira de foodservice do mundo - Jessica Montes #295
Tendências não surgem do nada. Elas começam em mercados mais maduros, ganham consistência, provam resultado e depois se espalham. O intervalo entre o que acontece lá fora e o que chega aqui é uma janela. E quem sabe usá-la sai na frente.No episódio #295, a gente fala sobre como viajar é investimento pra construir repertório, como a cobertura da NRA, a maior feira de foodservice do mundo, em Chicag
Marketing com estratégia - Leo Spigariol #294
Marketing que funciona não é só sobre atrair cliente.É sobre sustentar o negócio.Estratégia sem operação alinhada vira promessa vazia.E fornecedor mal gerido vira custo escondido.No fim, tá tudo conectado: o que você comunica, o que você entrega e com quem você constrói isso.Gestão boa é quando essas três pontas conversam e fazem o resultado aparecer.E pra gente falar disso no episódio de hoje Leo
Onde começa o processo de expansão? - Telma Shimizu - #293
No episódio de hoje, a gente vai falar sobre crescimento.Expandir um negócio pode parecer o próximo passo natural, mas sem estrutura, clareza e processo, isso vira um dos caminhos mais rápidos pra perder dinheiro e qualidade.Crescer exige organização, método e, principalmente, consciência do porquê expandir.E hoje a gente vai explorar justamente isso: como começa o processo de expansão, o que sust
Como o 4x3 pode funcionar - Isabela Raposeiras #292
As novas escalas de trabalho do nosso segmento vem sendo cada vez mais discutidas e necessarias.5x 2, 4x3 são viáveis? A verdade é que pra funcionar isso exige muito mais do que boa intenção, é preciso estratégia aplicada ao seu modelo de negócio.E pra aprofundar nesse tema, a gente recebe a Isabela Raposeiras, do Coffee Lab que vem estudando e aplicando esse modelo na prática, trazendo uma visão
Branding e Endomarketing - Cadu Evangelisti #291
Marca não é só estética, nome bonito ou feed organizado. É percepção, consistência e, principalmente, a forma como o negócio se posiciona e entrega valor em cada detalhe.Recebemos pro nosso episodio #291 o Cadu Evangelisti sócio fundador do Brica , que vem construindo uma marca com personalidade, proposta clara e que traduz tudo isso através de experiência, produto e comunicação.
Modelo de negócio: food hall - Gabriel Bereohff #290
O Food Hall não é uma praça de alimentação repaginada. É um modelo de negócio com lógica própria, desafios únicos e um potencial gigante pra quem entende como operá-lo com estratégia.No episódio #290 do Foodness Talks, Gabriel Bereohff, diretor de operações do Mané Mercado, entra fundo em tudo que faz esse modelo funcionar na prática — e o que separa um Food Hall que encanta e funciona do que só
Luana Sabino - Cultura Forte, negócio sustentável # 289
Uma das maiores vitórias de um fundador é quando a cultura deixa de ser algo escrito na parede e passa a ser o sistema de defesa e crescimento do próprio time. A gente acredita que a cultura não é um conceito abstrato, mas o alicerce que cria negócios economicamente sustentáveis.No episódio #289 - Cultura Forte, negócio sustentável, conversamos com a Luana Sabino, chef fundadora dos restaurantes M
Sandro Giovannone - Como a tecnologia impacta resultado #288
Um equipamento de ponta não vai salvar o seu resultado se você não souber o que fazer com ele. É bastante comum os negócios de alimentação investirem em equipamentos sem entender o contexto e o benefício real.A tecnologia só impacta o resultado quando existe:Alimentação de dados: a IA e os sistemas precisam de insumos reais para gerar inteligência.Uso integral das funcionalidades: não adianta ter
Onildo Rocha - Catering como estratégia #287
Abrir uma nova linha de faturamento fora do salão parece tentador, mas o catering é um jogo muito mais de logistíca e planejamento do que só comida.A diferença entre o caos e o lucro em um evento de grande porte está no processo anterior à entrega que tem muitas etapas:Kits e Bags: Proteínas e molhos porcionados e prontos para a finalização técnica.Temperatura Controlada: Uso de tecnologia (como t
André Mifano - Restaurantes e Investidores #286
A administração vale 60% do negócio. Fácil.O episódio de hoje traz uma reflexão incômoda, mas necessária para quem deseja escalar ou atrair investimento: a comida é o motivo que faz o cliente ir ao restaurante, mas a gestão é o que faz o negócio poder existir.Quando fundos de investimento entram na jogada, a régua muda e os números passam a ser o guia pois eles são absolutos.O erro de muitos chefs
Luiza Fecarotta - Ética na gastronomia # 285
O tema de hoje nem sempre aparece no cardápio, mas sustenta tudo o que acontece dentro e fora da cozinha: ética.E pra fazer um resumo simples: ética é o conjunto de princípios e valores que orientam nossas escolhas sobre o que é certo ou errado.E vamos abordar várias perpectivas: ética no jornalismo gastronômico, na forma como se critica, se recomenda e se influencia. Ética no uso dos ingredientes
Gestão tática de Marketing - Marcelo Cruz #284
Gestão tática de MarketingNo marketing de performance, o deu errado é apenas o primeiro passo do ajuste.Fazer a gestão tática de marketing em A&B não é sobre esperar por uma ideia genial que vai salvar o mês, mas sobre o rigor da troca e da repetição. Se um criativo não performou ou uma abordagem falhou, o jogo não acaba; ele recomeça com uma nova variável.A performance voltada para o faturame
Pedro Forato - Transição da cozinha para a gestão #283
Sair da cadeira de cozinheiro e sentar na de empresário é, talvez, o passo mais difícil em A&B.No começo, a gente se apega ao conceito, ao charme da casinha pequena, ao romantismo da rua pouco movimentada. Mas o mercado não perdoa o romantismo sem viabilidade.Muitas vezes, a visão técnica é o que separa o sonho do fechamento de portas e ela pode ajudar a enxergar o que a paixão ignora:O fluxo
Fernanda Lee - O poder da Execução #282
Resultado operacional de 25% não é sorte, é engenharia de gestão.No nosso mercado, muitos tratam o sucesso como algo subjetivo, mas a verdade é que o poder de realização do gestor de um negócio está diretamente ligado à qualidade da sua gestão de números. Quando você domina seus dados (DRE,CMV, CMC, CMO …) o que parecia impossível se torna uma meta palpável.Ter a gestão dos números bem feita permi
Iasmin Freitas - Guia Inicial sobre Reforma Tributária #281
A reforma tributária do consumo não resolve todos os impostos da cadeia, mas traz algo que faltava na mesa do gestor: clareza.Hoje, quando você paga R$ 10,00 por um insumo, você raramente sabe quanto disso é produto e quanto é tributo invisível. Estamos jogando um jogo onde o custo real está escondido em camadas complexas de impostos.Com a nova reforma (IBS e CBS), a regra do jogo muda. Pode ser q
Rodrigo Malfitani - 5x2 e os novos regimes de escala - #280
A escala 6x1 e as jornadas estendidas foram o padrão por décadas no nosso mercado, mas as empresas que desejam escalar com qualidade entenderam que esse formato não sustenta mais um time engajado. O mercado mudou, e a busca por equilíbrio entre vida pessoal e profissional deixou de ser um luxo para virar um diferencial competitivo.Neste episódio, discutimos a implementação de um modelo disruptivo
Monique Paoletti - Reputação de marca se constrói com consistência #279
A verdade é que reputação não nasce pronta. Ela é forjada no atrito diário:Entre a expectativa e a entrega;Entre a promessa e a prática;Entre o que a marca diz e o que o cliente realmente vive.A gente chama isso de construção de marca, um processo contínuo que exige escolhas claras e a coragem de sustentar seus valores, mesmo quando isso custa mais tempo e dinheiro.Reputação é consequência. Ela é
Dagoberto Torres - O desafio de crescer: multiplicar com gestão #278
Abrir a segunda casa é o momento da verdade. Muitos negócios percebem que crescer não é só multiplicar receita, é, na verdade, intensificar a gestão e aprender a dividir a energia de forma eficaz.Todo empreendedor sabe: o que te trouxe até aqui não necessariamente te leva para o próximo passo.No episódio de hoje, vamos conversar com o Dagoberto Torres, do Barú Marisqueria e do recém aberto, Brisa,
Melhores momentos 2025
Este corte especial é um abraço, um brinde e um resumo de tudo o que vivemos em 2025: foram 52 episódios de Foodness Talks, repletos de conversas profundas, estratégias reais e muita inspiração.Em cada episódio, mergulhamos em desafios, histórias, perrengues, idéias. Aprendemos juntos! Com consistência e sempre com um único objetivo: levar conteúdo da gestão na real!Obrigado por fazer parte dessa
Construindo marca com consistência e propósito - Ligia Malheiros e Renata Gomes #276
Vamos ser diretos: construir uma marca não é sobre logo, paleta de cores ou frases de impacto bonitas. Isso é apenas a casca.A verdadeira construção de marca é sobre saber quem você é, para quem você existe e, o mais importante, como você entrega isso todos os dias.Marca se constrói na prática: testando, errando, entendendo o cliente e, principalmente, ganhando consistência. Isso não acontece do d
João Marcelo e Ricardo Bottura - Media for equity, a imagem pode ser o novo capital #275
Crescer exige investimento, mas nem sempre esse aporte precisa ser em dinheiro vivo.O modelo Media for Equity está ganhando força e resolve dois grandes desafios de quem está escalando um negócio:A falta de capital para investir em marketing de grande alcance.A necessidade de crescer rápido e construir reputação sólida.Funciona assim: uma personalidade ou influenciador troca sua imagem e trabalho
Felipe Bronze - Maturidade e um novo olhar pra empreender #274
Maturidade e um novo olhar pra empreenderNosso setor vive um paradoxo: todo mundo vê paixão, mas a realidade é que nosso modelo de negócio é um microcosmo na economia com muitas variáveis de gestão! Gastamos energia 24/7 (geladeiras, fornos), usamos muitos insumos, precisamos de gente em horarios extendidos, e tudo isso para funcionar intensamente em picos de horarios curtos. Estamos buscando uma
Obra como processo: transformando caos em resultado- Bia Navarro e Maya Fazio - MAB Estudio Criativo #273
A Obra como Processo: Transformando Caos em ResultadoQuem já passou por uma obra sabe que é uma verdadeira montanha-russa: começa com empolgação, mas rapidamente se transforma em imprevistos, decisões diárias e orçamentos que parecem não parar de crescer. E, sem gestão, o final é sempre dor de cabeça e dinheiro desperdiçado.Ter um especialista na gestão da obra garante que o projeto se mantenha fi
Gabriel Slenes - Fast Casual: o equilibrio entre preço, agilidade e experiencia # 272
O Fast Casual é o modelo que está redefinindo o mercado, unindo o melhor de dois mundos: a praticidade do fast food e a qualidade do casual dining.Neste formato, o consumidor encontra tudo o que precisa: velocidade, preço acessível e conveniência, sem abrir mão de ingredientes de qualidade, experiência de marca e um atendimento cuidadoso.Essa tendência é um reflexo direto de novos hábitos, onde te
Menos Previsão, Mais Presença - Gabi Terra - episódio #271
Vivemos numa era de excesso: de informação, de previsões, de tendências, de verdades absolutas. Todo dia surge o novo comportamento, o novo consumidor, o novo medo.Mas no meio de tanta pressa pra entender o futuro, talvez a gente esteja esquecendo de olhar pro agora.Nesse episódio, a gente fala sobre o equilíbrio entre o que vem e o que já está acontecendo, sobre desacelerar o olhar pra entender o
Planejamento 2026 - Antonio Filho #270
Planejamento estratégico deve ser construído sobre o pilar da objetividade e do foco inegociável. Em vez de dispersar a energia em uma lista extensa de desejos e objetivos, é melhor definir metas macro e alocar todos os recursos e esforços nelas.Escolha um ou dois eixos centrais pra guiar sua organização, pode ser fazer caixa, ganhar eficiência, fazer relacionamento ou outro esteja no seu radar.S
João Breno e Lucas Portácio - Voxel - Gestão Financeira: ferramenta de estratégia #269
Gestão financeira não precisa ser complicada. Quando entendida de forma prática, ela se torna a base para decisões mais seguras, planejamentos realistas e negócios que saudáveis e sustentáveis. Gestão financeira descomplicada é sobre enxergar os dados e a planilha como ferramenta de estratégia, não como dor de cabeça: afinal, o que sustenta um negócio de pé, não é só a qualidade do produto, é a vi
Adriana Palermo - New Dog - Liderança Consciente: o caminho para uma gestão afetiva e eficaz #268
Liderança Consciente: o caminho para uma gestão afetiva e eficaz.Precisamos pensar na ideia de que gestão de pessoas é, primeiro, autogestão. Antes de guiar o time, o líder precisa conhecer seus limites, cuidar da própria energia e assumir a responsabilidade pelo impacto que gera no ambiente.Se a base não é sólida, o time sente. Mas quando o autoconhecimento está em dia, a liderança deixa de ser p
Fabio Muccio - Cliente como bússola da gestão #267
Todo negócio nasce de uma ideia, mas só cresce de verdade quando aprende a ouvir. A escuta do cliente é o que separa quem repete fórmulas de quem melhora todos os dias — não é sobre agradar, é sobre entender. Cada reclamação, sugestão ou comportamento é um dado vivo sobre o que precisa ser ajustado, simplificado ou reinventado. E quando a escuta vira parte da rotina, o negócio deixa de ser reativo
Monique Evelle - Inovação é Contar a História Certa - #266
Descrição para youtube e Spotify:Mais do que criar produtos, processos novos ou ficar tentando reinventar a roda, inovar é conseguir contar uma história que mobiliza pessoas — dentro e fora da empresa. Estratégia e narrativa andam juntas: toda decisão estratégica nasce de um jeito de ver o mundo e de comunicar essa visão com clareza. Hoje, a conversa é sobre isso — como transformar estratégia em n
Fabio Kow - Criando recorrência e experiência #265
Varejo no mercado de alimentos e bebidas, quando a gente vende direto pro consumidor final, categoria que engloba vários tipos de negócios e todos eles unem paixão por comida com a lógica de negócios do varejo, onde eficiência, experiência do cliente e inovação caminham juntas. Nesse universo, não basta só cozinhar bem — é preciso pensar em escala, marca, hábitos de consumo, experiencia e conveniê
Raquel Hamparian - O poder das collabs #264
Ser.Vir: 21/10 em SPMarketing não é só sobre divulgar um produto — é sobre criar conexões e gerar valor de verdade. Uma das estratégias que têm mostrado muita força são as collabs: parcerias entre marcas que unem públicos, narrativas e experiências. Quando duas marcas se juntam, elas não apenas dividem esforços, mas multiplicam relevância, desejo e alcance. No varejo de alimentação, esse movimento
Lierson Mattenhauer Jr. - Como fazer diferente com sua equipe #263
Liderar uma equipe exige uma filosofia clara: cada pessoa é essencial.Não é apenas sobre comandar, mas também sobre inspirar, ajudando o colaborador a ser melhor, transformando o trabalho em um propósito comum da equipe. É pensar na hospitalidade de dentro pra fora.O resultado? Um time engajado que além de servir, cria experiências pensando nos clientes.Quando falamos em pessoas a gestão vai além
Pierre Berenstein - Cultura como Ativo mais valioso #262
Um dos maiores ativos que uma empresa pode ter é a cultura!Não são só produtos ou serviços que definem uma marca, mas também a forma como ela se relaciona internamente com os colaboradores e com o mundo. Uma cultura forte atrai talentos, engaja o time, constrói uma base sólida para o crescimento e traz melhores resultados pra operação.Neste episódio, mergulhamos no tema para entender por que a cul
Thiago Koch - Pilares fundamentais pra ganhar escala #261
Todo mundo sonha e quer crescer, mas o que precisamos estruturar para que esse seja um passo consistente, sustentável e seguro?Ganhar escala, não é só vender mais. É preciso construir uma base sólida, e isso passa por pilares fundamentais. Ter uma cadeia de fornecimento forte, otimizada com parcerias e terceirização.Focar em processos e na padronização, tornando o trabalho simples e visual para a
Aldo Zerbinatti Neto - Tradição, Marca e Mercado - # 260
Em um mercado que muda o tempo todo, consistência e tradição são uma verdadeira aula de longevidade.Neste episódio, a gente conversou com o Aldo Zerbinatti Neto que é a segunda geração do Osnir Hamburger, há 56 anos no mercado, foi uma das primeiras lanchonetes de São Paulo a fabricar o próprio hamburger e pioneira no delivery.Falamos sobre como as marcas mais duradouras conseguem se manter releva
Aline Draghi e Júnior Peto - Delivery como estratégia de sucesso #259
O universo do delivery deixou de ser apenas um complemento para se tornar a principal receita de muitos negócios de alimentação.Para mergulhar fundo nesse tema, recebemos o casal de empreendedores que transformou o bairro do Limão em um verdadeiro polo de operações de delivery, comandando várias marcas de sucesso: Aline Draghi e Júnior Peto.Neste episódio, eles compartilham os desafios, as oportun
Carole Crema - O novo jogo: do B2C para o B2B #258
Vender pro consumidor final é uma coisa. Vender pra outras empresas é outra completamente diferente.O jogo muda — muda a margem, muda o jeito de negociar, muda o ciclo de venda e muda o tipo de relacionamento que você precisa construir.No episódio de hoje, vamos falar das diferenças entre atuar no B2C e no B2B dentro do mercado de alimentação. Quais são as vantagens, os desafios e o que ninguém te
Jeronimo Bocayuva - Eficiência operacional e gestão de pessoas #257
‘Falta gente’, é uma reclamação comum no mercado de AeB. Mas com processos definidos, liderança, desenvolvimento de pessoas e clareza de objetivos é possível mudar o jogo.Aumentar a eficiência de um restaurante não é (só) sobre cortar custos ou acelerar a produção. É sobre organizar a casa pra que as pessoas possam entregar o melhor delas com menos desperdício, e mais resultado.Nesse episódio, vam
Felipe Maia Lo Sardo - Tecnologia como aliada no negócio #256
Ter um negócio de alimentação é muito mais que produto bom! Ocliente quer mais: quer ser ouvido, reconhecido no e surpreendido.O marketing, que já não era só sobre promoção, agora virou peça-chave na construção de experiências que conectam o físico, digital e o relacionamento com o cliente.No episódio de hoje, a gente vai passar por esses temas e entender como a tecnologia pode ser meio pra ajudar
Fernando De Paula - Política e Negócios andam juntos! #255
A política impacta o nosso dia a dia muito mais do que parece — principalmente pra quem empreende.Impostos, leis trabalhistas, regulação, acesso a crédito, burocracia… tudo isso tem a ver com decisões políticas. Mas também tem a ver com visão de futuro, diálogo com o setor privado e a construção de um país mais favorável pra quem gera emprego e renda.Hoje a conversa é sobre como negócios e polític
Diego Carrillho - Histórias além do CNPJ #254
Empreender é verbo, não rótuloEmpreender não é só abrir CNPJ, montar marca e fazer post no Instagram. Empreender é tomar decisão difícil, perder sono, segurar pepino — e ainda assim continuar, porque tem algo maior te movendo.Nesse episódio, a gente vai falar sobre o lado real do empreendedorismo. A jornada por trás do produto, as dúvidas, os tombos, os aprendizados.Porque empreender é colocar a p
Luiz Paulo Foggetti - Construção de marca #253
Construir uma marca vai muito além de um logo! É sobre criar uma identidade forte, conquistar uma comunidade engajada e oferecer experiências inesquecíveis.No episódio de hoje, conversamos sobre os desafios de criar uma marca premium em um mercado que ainda educa o consumidor sobre o valor do produto artesanal. Também descobrimos como transmitir os valores da marca para a equipe e parceiros, garan
Fernando Kalache - Catering como oportunidade de negócio Episódio #252
Catering é a venda planejada e antecipada de refeições para grupos, com retirada, entrega ou serviço no local.Com características como pedido mínimo, menu padronizado e alta previsibilidade de produção ele se diferencia do delivery comum por ser agendado com antecedência e ter um ticket médio mais alto, otimizando os recursos da sua cozinha em horários de menor demanda.Pense nisso: “Em uma única v
Matheus Mason - IA e o poder dos dados pra gestão estratégica #251
Transformar dados em decisões estratégicas foi um dos temas mais falados na NRA, a feira de Foodservice que o Foodness foi cobrir em Chicago.E não precisa ser difícil começar a coletar esses dados, a IA é uma boa aliada.Com ela dá. pra fazer : roteiro de entrevistas, processos operacionais, análise de vendas, desenho de descrição de cargo, gerenciar compras e estoque, análise de performance, plane
Nathalie Mertens - Pós NRA: as tendências mais bacanas #250
A gente foi pra NRA em Chicado cobrir pra vocês as tendências e novidades da maior feira de foodservice do mundo.E não fomos sozinhos, tivemos parceiros muito importantes nessa jornada: iFood, Seara Food Solutions , Stone e McCain SureCrisp.Nesse episódio a gente conversou com a Nathalie Mertens, Head comercial de contas estratégicas do iFood e fizemos um resumo dos pontos mais importantes, das te
Luiza Serpa - Como construir uma comunicação eficiente para a marca #249
Num grupo com várias marcas é fundamental ter funções definidas, e saber manter a sinergia entre os sócios sem pesar nos resultados do negócio pode ser desafiador.Existe a necessidade de alguém atuar como guardião de cada marca, garantindo que todas possam crescer e se posicionar de forma única.É sobre comunicação estratégica, consolidação de conceito e a gestão certa para o negócio ser saudável.N
Felipe Schaedler - Gestão Familiar e Expansão #248
A gestão de negócios de alimentação é super complexa, com muitas variáveis pra controlar. Manter padronização e consistência é uma chave importante e não é só pra cardápio, pra gestão financeira também. E quando isso acontece em família, com pais e filhos, onde existe uma linha hierárquica natural, fazer escolhas estratégicas, colocar cada um sentado na sua cadeira e manter a harmonia familiar pod
Facundo Guerra - Erros e Acertos #247
No Brasil 60% das empresas não sobrevivem após cinco anos de atividade, dessas quase 30,2% são negócios de alimentação. (dados IBGE e Sebrae) Isso diz pra gente que se todo negócio tem uma chance real de falhar, se for de alimentação, as chances aumentam.Pra reduzir risco a gente precisa de planejamento, estudar e testar o modelo do negócio, e com tudo isso feito, depois manter padrão.Nesse episód
Mario Israel - Desafios de abrir um restaurante #246
Abrir um restaurante é, ao mesmo tempo, um sonho e um teste de resistência. É transformar uma ideia — muitas vezes cheia de afeto, receitas e referências — em um negócio real, com operação diária, equipe, custos, clientes e imprevistos. O desafio não está só em servir boa comida, mas em fazer isso com consistência, propósito e ainda manter um negócio rentável. . É um mergulho que exige visão estra
Jeremias Pereira e Nina Loscalzo - Legado e Inovação #245
Depois de 25 anos de história, é natural que o mundo ao redor tenha mudado — e com ele, as exigências do mercado, dos clientes e dos próprios times. Atualizar a gestão não significa romper com o passado, mas garantir que o negócio siga relevante, competitivo e preparado para os próximos ciclos. É reconhecer que os processos que trouxeram a empresa até aqui talvez não sejam os mesmos que vão levá-l
Paulo Antunes - Liderança com propósito #244
Liderar vai muito além de tomar decisões ou ocupar um cargo de gestão. Liderança de verdade envolve influenciar pessoas, inspirar times e criar ambientes onde todos possam crescer. É sobre clareza de propósito, coragem para enfrentar o desconforto e generosidade para desenvolver os outros. E por trás de grandes negócios, quase sempre encontramos líderes que aprenderam a escutar, errar, repensar e,
Marcelo Tanus - Transição de Carreira #243
A trajetória de um chef de cozinha para o cargo de diretor de unidade é mais do que uma mudança de função — é uma transformação de olhar. De quem antes comandava o fogão, para quem agora lidera pessoas, processos e resultados. Essa transição exige novas habilidades, mas carrega uma bagagem única: a vivência prática da operação e a sensibilidade do dia a dia na cozinha.No episódio de hoje conversam
Dino Ramos - Redução de CMV na prática #242
Não existe fórmula mágica, para ter melhores resultados operacionais tem que cortar custos. O que, quando e como fazer? Olhar pro seu negócio e conhecer seus números e com os dados em mãos tomar as decisões. Mas pra isso é preciso ter estratégia e principalmente poder de implantação.No episódio de hoje conversamos com o Dino Ramos, sócio-proprietário do Dom Brejas em Campinas. Ele conta como conse
Pedro Ribeiro - Dados e estratégia na operação #241
Quem faz a operação acontecer precisa entender o que está por trás das decisões. A importância do time saber ler os números, entender os dados e participar da estratégia, melhora não só os resultados mas também o engajamento da equipe no negócio como um todo.No papo de hoje conversamos com o Pedro Ribeiro, que é cozinheiro de formação e hoje faz parte do time de consultoria do Foodness.É bem mais
João Paulo Gomes - Neuromarketing: a ciência por trás das escolhas #240
Entender como o cérebro dos consumidores reage a estímulos (cores, sons, imagens e palavras )e influencia a tomada de decisão de compra, permite que a gente crie estratégias mais eficazes para captar a atenção, despertar emoções e incentivar ações do público. O que leva as pessoas a escolherem um produto ou serviço é o que o neuromarketing faz.A gente conversou com um fera nesse assunto, o João Pa
