Fala Food Nation
O Fala Food Nation é um podcast apresentado por Marcelo Politi, especialista em hotelaria e gastronomia com mais de 30 anos de experiência. O programa traz histórias inspiradoras de grandes empreendedores e especialistas da gestão gastronômica brasileira, compartilhando cases e insights valiosos para quem deseja seguir nesse ramo. Com formação pela École de Roches, na Suíça, Politi entrevista outros grandes players do mercado para discutir negócios, inovação e sucesso no setor de alimentação. Uma conversa direta e prática sobre o universo gastronômico e empreendedorismo.
Episódios
De 1 quiosque para mais de 30 operações: o que fez o Burgman escalar | Fala Food Nation com Gustavo Fabri
Como sair de 1 quiosque e construir uma operação com mais de 33 unidades no food service?Neste episódio do Fala Food Nation, você vai conhecer a história do Gustavo Fabri, fundador do Burgman, um dos maiores cases da Politi Academy e membro do Food Club, um espaço onde estão os maiores do food service do Brasil.Ele mostra na prática como saiu do caos operacional para uma estrutura altamente escalá
De chapeiro a dono de um grupo de R$100 milhões | Fala Food Nation com Juscelino (Piselli)
Se você quer entender como crescer no mercado de restaurantes, essa história vai te mostrar o caminho.Ele saiu do interior, perdeu tudo com uma plantação de ervilhas… e anos depois construiu um dos restaurantes italianos mais respeitados do Brasil.Neste episódio do Fala Food Nation, você vai descobrir como Juscelino transformou um começo difícil em um negócio milionário - e como a excelência em at
Como ele saiu de 1 RESTAURANTE de SUSHI para 17 RESTAURANTES | FFN com Renato Muniz (Grupo Caju)
Renato Muniz, CEO do Grupo Caju e cliente da Politi Academy há 3 anos, revela como saiu da operação, estruturou planejamento estratégico e escalou de 1 restaurante japonês para 17 unidades, 5 marcas, 900 funcionários e R$228 milhões de faturamento anual. Neste episódio, ele compartilha os erros dos primeiros negócios, como definir conceito e persona para cada marca, a estratégia de precificação qu
COMO ESCALAR O DELIVERY NO IFOOD COM DADOS, PROCESSO E CULTURA | FFN com JEAN PAUL MAROUN (EATOPIA)
Quer vender mais no iFood de maneira inteligente? Neste episódio do Fala Food Nation, Marcelo Politi recebe Jean Paul Maroun, fundador da Eatopia, para um papo direto sobre como escalar delivery sem depender de desconto.Ele mostra o funil do iFood na prática, explica por que força de marca é o diferencial no digital e quais indicadores realmente mudam o jogo, incluindo tempo de espera do entregado
A VERDADE SOBRE OS BUFFETS BRASILEIROS | FFN com CHARLÔ WHATELY
Quer aumentar o lucro do seu restaurante?👉 Comece com uma avaliação gratuita do seu negócio e veja onde melhorar: https://politi.academy/sepodcastNeste episódio do Fala Food Nation, Marcelo Politi recebe Charlô Whately, referência absoluta em eventos e gastronomia em São Paulo, para um papo sobre mercado, trajetória e como o padrão das festas mudou ao longo das décadas.Com mais de 40 anos de carre
COMO A JOHN’S BURGUER DOMINA O DELIVERY: ALGORITMO, PROCESSO E TIME
Garanta sua vaga no Acelera Food Nation 2026 e viva de perto um dos melhores eventos de food service do Brasil. https://politiacademy.com.br/campanhas/afn26/lista-de-espera/Quer aumentar o lucro do seu restaurante?👉 Comece com uma avaliação gratuita do seu negócio e veja onde melhorar: https://politi.academy/sepodcastNeste episódio, Marcelo Politi conversa com Júnior Peto, da John’s Burger, sobre
COMO PROFISSIONALIZAR UMA COZINHA E ESCALAR SEU NEGÓCIO | FFN com Mercearia Amauri
Como anda os processos da cozinha do seu restaurante?Neste episódio do Fala Food Nation, Marcelo Politi conversa com Erich e Luiz, da Mercearia Amauri, sobre como profissionalizar um boteco para ganhar velocidade, padrão e escala: cozinha de produção separada da finalização, layout de linha, investimentos em tecnologia e equipamentos, além de gestão à vista e checklist como ritual que sustenta a o
PAPILA DELI: COMO CONSTRUIR UMA MARCA FORTE NO DELIVERY — Fala Food Nation
Quer aumentar o lucro do restaurante que você já tem?👉 Faça uma análise gratuita e descubra onde melhorar: https://politi.academy/sepodcastNeste episódio do Fala Food Nation, Marcelo Politi conversa com os líderes da Papila Deli sobre como marca, atitude, processos e dados constroem um delivery que cresce de forma consistente.O papo entra em branding além do Instagram e nas decisões que sustentam
COMO ELA MUDOU O MERCADO DE RESTAURANTES JAPONESES | FFN com Telma Shimizu (Aizomê)
Qual é o grande segredo que faz os restaurantes japoneses terem tanto sucesso no Brasil? Quer aumentar o lucro do restaurante que você já tem? 👉 Faça uma análise gratuita e descubra onde melhorar: https://politi.academy/sepodcastNeste episódio do Fala Food Nation, Marcelo Politi conversa com Telma Shimizu — chefe, empresária, pesquisadora e líder do Aizomê Restaurante — sobre gestão, cultura japon
COMO ELE VENDE 10 MIL ESFIHAS POR DIA | FFN com FILIPE MELLO (ESFIHA IMIGRANTES)
Quer aumentar o lucro do seu restaurante? 👉 Comece com um diagnóstico gratuito e veja onde melhorar: https://politi.academy/sepodcastNeste episódio do Fala Food Nation, Marcelo Politi recebe Filipe Mello, CEO da Esfiha Imigrantes, para uma conversa inspiradora sobre liderança, expansão e gestão com dados.De ex-jogador de futebol a gestor de uma operação com mais de 110 mil pedidos por mês, Filipe
COMO FATURAR R$300 MILHÕES COM CHURRASCARIAS | FFN COM GABRIEL CARVALHO (CEO DO FAZENDA CHURRASCADA)
Quer ter uma operação tão grande quanto o grupo Heat?👉 Comece com um diagnóstico gratuito e veja onde melhorar: https://politi.academy/sepodcastNeste episódio do Fala Food Nation, Marcelo Politi recebe Gabriel Carvalho, sócio e CEO do Heat Group, holding por trás de marcas como Fazenda Churrascada, Forneria São Paolo, Botega Bernacca e outras.De CFO do Burger King na Inglaterra a líder de um grupo
COMO ELE FATUROU R$20 MILHÕES COM O DELIVERY | FFN com Pedro Leite (Grupo Azilados)
Como o Pedro Leite, CEO do Grupo Azilados, faturou R$20 milhões com o Delivery? Quer aumentar o lucro do restaurante que você já tem?👉 Comece com um diagnóstico gratuito e veja onde melhorar: https://politi.academy/sepodcast Neste episódio do Fala Food Nation, Marcelo Politi recebe Pedro Leite, sócio do Azilados, operação de Fortaleza que virou referência com a promessa 15 minutos ou grátis. Descu
NETÃO REVELA O SEGREDO DO SEU SUCESSO | FFN COM NETÃO (Bom Beef) PT.2
Qual é o segredo por trás do sucesso do Netão no mercado de hamburguerias e açougues? Quer aumentar o lucro do restaurante que você já tem?👉 Comece com um diagnóstico gratuito e veja onde melhorar: https://politi.academy/sepodcast Nesta Parte 2 do Fala Food Nation com o Netão, ele revela como a sua carreria de influencer foi a chave do sucesso do Grupo Bom Beef. ✅ Curtiu? Deixa o like, comenta a s
COMO O NETÃO MUDOU O MERCADO DE HAMBURGUERIAS | FFN COM NETÃO (Bom Beef) PT.1
Como o Netão mudou o mercado de Hamburguerias? Quer aumentar o lucro do restaurante que você já tem?👉 Comece com um diagnóstico gratuito e veja onde melhorar: https://politi.academy/sepodcast Neste episódio do Fala Food Nation, Marcelo Politi conversa com Netão, fundador do Bom Beef, e mergulha na trajetória que transformou um açougue de bairro em uma rede com dezenas de franquias no Brasil.📌 Assi
O QUE MATA UM RESTAURANTE OS ERROS QUE NINGUÉM TE CONTA | FFN com LEO E RENATO CURY (Lou Lou)
📊 Seu restaurante pode faturar muito mais — e o problema talvez esteja no que você ainda não vê.👉 Peça um diagnóstico gratuito aqui: http://bit.ly/4iXxhbiNeste episódio do Fala Food Nation, Marcelo Politi recebe os irmãos Léo e Renato Cury, empresários que já erraram muito, aprenderam e hoje tocam negócios de milhões no food service.Você vai descobrir:✔️ Como a mentalidade do dono pode travar o cr
COMO FAZER SEU CLIENTE SEMPRE VOLTAR NO SEU RESTAURANTE? | FFN com Vitor Kosaka (Fidelizi)
💰Quer lucrar mais com seu restaurante?Então peça agora um diagnóstico gratuito e conquiste esse resultado:http://bit.ly/4iXxhbi🎙️ Nesse episódio do Fala Food Nation, Marcelo Politi recebe Vitor Kosaka, CEO da FidelizI e especialista em fidelização de clientes. Descubra por que a maioria dos restaurantes quebra por não conseguir fazer o cliente voltar e quais estratégias realmente funcionam para cr
TUDO SOBRE A FISPAL 2025: O MAIOR EVENTO DE FOOD SERVICE DO BRASIL | FFN com DANIEL CORIGLIIANO
📊 Seu restaurante pode faturar muito mais — e o problema talvez esteja no que você ainda não vê.👉 Peça um diagnóstico gratuito aqui: http://bit.ly/4iXxhbi🎙️ Neste episódio do Fala Food Nation, Marcelo Politi recebe Daniel Corigliano, gerente de Negócios da FISPAL, a maior feira de food service da América do Sul.Você vai descobrir: ✔️ Por que a FISPAL é um evento obrigatório para donos de restauran
Como Transformar Seu Restaurante em uma Franquia de Sucesso | FFN com Sergio Arno (La Pasta Gialla)
📊 Seu restaurante pode faturar muito mais — e o problema talvez esteja no que você ainda não vê.👉 Peça um diagnóstico gratuito aqui: https://politi.academy/se-yt___________________________________________________________________________________________________🎙️ Neste episódio do Fala Food Nation, Marcelo Politi entrevista o renomado Chef Sergio Arno, fundador da rede La Pasta Gialla, que comparti
ELE TEM 30 ANOS de EXPERIÊNCIA em GESTÃO de RESTAURANTES FFN com Renato Carioni (Grupo Così)
📊 Seu restaurante pode faturar muito mais — e o problema talvez esteja no que você ainda não vê. 👉 Peça um diagnóstico gratuito aqui: https://politi.academy/se-yt_____________________________________________________________🎙️ Neste episódio do Fala Food Nation, Marcelo Politi recebe Renato Carioni, chef e proprietário do restaurante Così um dos grandes nomes da gastronomia italiana no Brasil.Com 3
Como a família dela revolucionou os restaurantes brasileiros - Carla Konrad (Nica Café) FFN
Carla Konrad, proprietária e fundadora do Nica Café, é uma empreendedora gastronômica que cresceu dentro de um império de restaurantes fundado por seu pai, Julião Konrad. De caminhoneiro a magnata da gastronomia, Julião transformou uma simples churrascaria em uma rede de sucesso pelo Brasil.Ela compartilha como foi crescer dentro desse universo de gestão, aprendendo desde cedo sobre controle de cu
O Segredo por trás dos Restaurantes de Sucesso - Fábio Diomelli (Restaurante Olea) FFN #28
Você já sonhou em transformar uma ideia criativa em um restaurante de sucesso no Brasil? Qual é o segredo por trás dos restaurantes de sucesso? Fábio Dionelli, um nome de peso nos restaurantes brasileiros, mergulhou na gastronomia italiana e construiu o Grupo Olea, uma rede que é inovadora nos restaurantes de São Paulo.Hoje ele veio nos contar o segredo que tornou isso possível!-------------------
Como ele faturou 1 milhão com um Restaurante Japonês - Roberto Nakamori (Grupo Nakka)
Fala Food Nation!O que torna os restaurantes japoneses tão únicos? Hoje, recebemos Roberto Nakamori, fundador do grupo Nakka, um dos maiores nomes da gastronomia japonesa no Brasil! Ele revela os segredos por trás da gestão e das técnicas que fazem a cozinha japonesa se destacar, trazendo inovação, eficiência e um jeito inovador de organizar um restaurante!
Como construir uma REDE DE RESTAURANTES de sucesso com Gabriel Fullen (Grupo Locale) FFN #23
Bem-vindo ao nosso canal! 👊Construir uma rede de restaurantes sem perder a qualidade não é uma tarefa fácil!Por isso, trouxemos o dono e administrador do grupo Locale, Gabriel Fullen para falar o que ele fez para ter uma rede de restaurantes tão diversa e com tanto resultado.Ele nos conta como ter visão para o futuro, planejar bem e se adaptar às mudanças são essenciais para expandir os negócios,
Como transformar um restaurante local em um império global | FFN #22 com Arri Coser (NB Steak)
Este episódio do podcast Fala Food Nation apresenta o Arri Coser, um empresário do setor de restaurantes que compartilha sua trajetória e visão para o futuro. Além disso, suas experiências revelam como ele aproveitou oportunidades de investimento e adaptou conceitos, levando o NB Steak de Porto Alegre ao Texas, nos Estados Unidos, e transformando-o em uma marca reconhecida globalmente.O episódio d
Delivery vs Operação Física: Qual é a Melhor Estratégia? | Grupo Sampa Foods | Fala Food Nation #20
Neste episódio do Fala Food Nation, temos o prazer de receber três grandes nomes do setor de gastronomia: Paulo Martins, proprietário da Picanha dos Amigos, Guilherme Minahira, dono do Nakaza, e Leandro Camini, do grupo Sampa Foods.Os convidados destacam a importância de buscar performance em todos os aspectos do negócio, desde a operação física até o delivery. É preciso pensar em estratégias inov
Como transformar os desafios do seu restaurante em LUCRO | Tobias e Ricardo | Fala Food Nation #19
Neste episódio, temos o prazer de receber Tobias Molina, proprietário do O-tao Sushi Lounge, e Ricardo Guedes, dono do Raful Restaurante. Eles compartilham suas inspiradoras jornadas no setor de gastronomia e discutem os principais desafios que os donos de restaurantes enfrentam.Tobias e Ricardo destacam a importância de não se deixar abater pelos obstáculos, incentivando você a desenvolver ideias
Como gerenciar múltiplos negócios gastronômicos de sucesso | Chico e Pedro | Fala Food Nation #18
Neste episódio, recebemos Chico e o Pedro, donos do Teus, bar- restaurante de pegada ibérica e o Votre Brasserie, eleito como o melhor restaurante francês, de acordo com o júri da Folha de São Paulo em 2023, ainda no seu primeiro ano de funcionamento. Eles compartilharam toda a sua jornada no mundo dos negócios gastronômicos, desde a escolha estratégica do ponto até o sucesso que eles possuem hoje
Como lucrar mais no seu restaurante com ESG | Maria Alicia (UnitedHealth Group Brasil) | FFN #17
Neste episódio, nossa convidada Maria Alicia revela como o ESG (Environmental, Social, and Governance) não é apenas uma tendência, mas uma estratégia lucrativa para o futuro dos negócios. Desde sua introdução pela ONU em 2014, o ESG tem se mostrado essencial para empresas que desejam se destacar num mercado cada vez mais competitivo.Nossa convidada compartilha como integrar práticas de ESG pode nã
Como construir um império gastronômico do zero! | (Le Jazz) | Fala Food Nation #16
Neste episódio do Fala Food Nation, exploramos o sucesso da renomada marca de restaurantes Le Jazz, conhecida por sua consistência exemplar. Marcelo conversa com dois dos três sócios da marca, Gil Leite e Paulo Bitelman, para descobrir os segredos por trás do sucesso deles.Com uma equipe de mais de 320 funcionários, Gil e Paulo compartilham valiosos aprendizados e hacks que têm impulsionado a cons
Como EXPANDIR SEU RESTAURANTE de forma ordenada | João Adas | Fala Food Nation #15
Neste episódio do podcast, recebemos João Adas, um líder visionário que atua como CEO da Cia Tradicional de Comércio, com uma equipe de 1.500 funcionários e 53 lojas.João compartilha suas funções como CEO, revelando como ele gerencia seu tempo e destaca a importância crucial da gestão de pessoas para o crescimento dos negócios. Ele discute a eficácia das indicações e instituições como principais c
O tipo de ambiente que faz seu restaurante lucrar mais! | Edgar Ribeiro | Fala Food Nation #14
Neste episódio do podcast, recebemos Edgar Ribeiro, um especialista renomado em arquitetura para restaurantes.Discutimos a importância do DNA do negócio presente no dono do restaurante e como a ausência desse elemento pode significar o fracasso total. Além disso, Edgar aborda todos os pontos importantes que devem ser considerados na hora de projetar um restaurante.É fundamental que você assista a
Como ficar MUITO RICO com PIZZARIAS: Erik Momo | Fala Food Nation #13
Neste episódio do nosso podcast, temos a honra de receber Erik Momo, CEO da 1900 Pizzeria, que vai revelar todos os segredos para produzir muito dinheiro com uma pizzaria. Erik é uma referência no setor de pizzas no Brasil, conhecido por sua abordagem tranquila e estratégica de liderança.Com formação em Marketing pela ESPM, ele praticamente "nasceu" dentro da 1900 Pizzeria, onde acumulou uma vasta
OS RITUAIS OBRIGATÓRIOS PARA UM RESTAURANTE FUNCIONAR DIREITO | Para Donos de Restaurante #13
Garanta um diagnóstico GRATUITO para o seu negócio 👉 https://politi.academy/sepodcastBem vindo ao Fala Food Nation. Neste encontro imperdível, Marcelo Politi se junta a Preston Lee, um expert em soluções de alto nível para restaurantes, para um minicast sobre os rituais obrigatórios que todo restaurante deve implementar.O que você vai aprender:➡️ Rituais Essenciais➡️ Benefícios dos Rituais ➡️ Erro
As tendências que estão moldando o FUTURO DOS RESTAURANTES: Josimar Melo | Food Nation Cast #12
Bem-vindo ao Fala Food Nationl! 🎙️ Podcast com Josimar Melo - Palestrante do Acelera Food Nation 🎙️Josimar Melo, o aclamado crítico de gastronomia da Folha de São Paulo, apresentador e curador do canal Sabor e Arte, presidente do júri da seção sul-americana que seleciona os 50 melhores restaurantes do mundo (World 50 best).Neste episódio, Josimar compartilha insights valiosos sobre o mercado gastr
Como ele OPERA 9 RESTAURANTES e gerencia +300 FUNCIONÁRIOS: Lalo Zanini | Food Nation Cast #11
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OMOTEBAKO: O restaurante mais exclusivo do Brasil - Patrícia Bianco e Tadashi Shiraishi | Food Nation Cast #10
O novo episódio do nosso Food Nation Cast já está na área! E você vai se arrepender de não conhecer esse restaurante aqui…
Dessa vez, mergulhamos no universo exclusivo do restaurante OMOTEBAKO, o local que tem cativado todos com sua hospitalidade impecável e uma experiência gastronômica única.
No episódio, revelamos os bastidores dessa jóia gastronômica, contando toda a trajetória e os segredos po
MUNDO ANIMAL: Como ele expandiu de 1 para 76 lojas - com Marcos Gundel | Food Nation Cast Especial #4
Se você ainda não ouviu falar da Lanchonete Mundo Animal, precisa estar pro dentro do que está acontecendo no seu mercado! A Mundo Animal Lanchonete Temática nasceu com o objetivo de proporcionar ao seu público uma experiência diferenciada, em um ambiente temático inspirado na selva. E esse bate-papo de ouro foi com Marcos Gundel, sócio e diretor executivo da M&A Franchising. Mesmo se você não
CMV: Melhores práticas para diminuir o CMV | Food Nation Cast Especial #3
Ter um controle eficaz do CMV pode fazer toda a diferença no seu resultado final. É como descobrir uma fórmula mágica para aumentar sua lucratividade sem mexer na qualidade do serviço!
Entendemos que muitos empreendedores têm dúvidas sobre como o CMV pode ser uma ferramenta poderosa para melhorar os resultados financeiros, pois preparamos esse episódio de puro ouro.
Como medir a SATISFAÇÃO DO CLIENTE - Gugu Barbarioli | Food Nation Cast Especial #2
Temos uma notícia que vai mudar sua perspectiva sobre a satisfação do cliente!
O mais recente episódio do nosso podcast Food Nation Cast está no ar e ele é tudo o que você precisa para elevar a experiência dos seus clientes a um outro patamar!
💡 Neste episódio especial, o nosso convidado e mentorado Gugu vai revelar a forma INUSITADA de medir a satisfação do cliente. Um jeito que eu jamais tinha v
Como ele fundou o maior grupo de restaurantes do Brasil: Eduardo Ourivio | Food Nation Cast Especial #1
Prepare-se para uma experiência incrível no nosso último episódio do Food Nation Cast! Este é daqueles que você não pode perder de jeito nenhum! Eduardo Ourivio, uma mente brilhante por trás do Grupo Trigo (Spoleto, Koni, Gurumê, China in Box, LeBonton) junta-se a nós neste episódio especial para compartilhar insights poderosos sobre empreendedorismo e inovação no setor gastronômico.
Eduardo é
Bar Speakeasy: Por dentro de um RESTAURANTE SECRETO com Marcelo Malanconi | Food Nation Cast #EP09
Pense num bar cujo Instagram não está aberto, o endereço não é divulgado, não está listado em nenhum lugar, e mesmo assim é um sucesso. Isso sim é o que eu chamo de “temático”. Marcelo é meu mentorado e nessa live ele compartilha as vitórias que obteve, a criação de um segundo negócio a partir do primeiro e muitos outros insights. Vale muito a pena assistir cada segundo.
Agende sua sessão estraté
TENDÊNCIAS do FOODSERVICE: Cris Souza | Food Nation Cast #S03EP08
A Cris Souza é uma das pessoas que eu conheço que é mais antenada nas mudanças do nosso mercado. Consultora de restaurantes, ela é Especialista em Estratégia e Gestão para Foodservice e sabe muito sobre as tendências que estão vindo aí. Quer se manter atualizado e na frente de muita gente? Dá o play!
Agende sua sessão estratégica: https://lp.marcelopoliti.com.br/sessao-estrategica/?utm_source=anc
O PODER DO CMV: "Vendi metade, ganhei a mesma coisa" - GUSTAVO FABRI | Food Nation Cast #T03EP07
Desta vez, vamos mergulhar nas Estratégias para escolher o preço certo da forma certa! Prepare-se para o convidado de hoje, porque ele é tão fora da curva que vai te deixar com a cabeça fritando. O Gustavo Fabri já foi meu mentorado e recentemente conseguiu realizar o sonho da maioria dos donos de restaurante que me seguem. Ele vai morar em outro país enquanto gere o seu negócio de forma TOTALMENT
Como ele gere o MAIOR FESTIVAL DE SOPAS DE SP: Leandro Camini | Food Nation Cast #T031P06
Este episódio conta a incrível jornada de Leandro Camini, o gestor do maior festival de sopas de São Paulo, que saiu da completa falência transformando a adversidade em oportunidade.Ao longo da conversa, você vai se identificar com os momentos de desespero, que boa parte dos empreendedores brasileiros já passou. E o que ele fez para seguir em frente.Neste episódio, você irá descobrir:
👉As estratég
Como VENDER MAIS com o Instagram: DAVI OLIVEIRA | Food Nation Cast #T031P05
O papo com o Davi Oliveira vai te mostrar como você não precisa de um grande número de seguidores, anúncios, visualizações e o que mais for de alto engajamento para conseguir vender seus produtos pelo Instagram. Eu sou fã desse cara e você não pode perder essa conversa que pode mudar sua estratégia de marketing em menos de duas horas. Essa técnica se chama SOCIAL SELLING e você precisa conhecer. R
GESTÃO: A base do sucesso de um restaurante: IVAN ACHCAR | Food Nation Cast #T03EP04
O papo é sério: você pode fazer a comida mais gostosa do mundo, se você não sabe gerir, seu restaurante nunca vai durar. O episódio de hoje é com o meu grande parceiro Ivan Achcar, renomado chef, pesquisador e especialista em gestão de negócios gastronômicos brasileiro, com mais de 30 anos de experiência na área. Já trabalhou como consultor para vários restaurantes e empresas de alimentos, e os aj
MARKETING PARA RESTAURANTES: RODRIGO BINDES | Food Nation Cast #T03EP03
Aposto que você já ouviu falar que o marketing é um aliado poderoso de um negócio de alimentação. Tá. Disso ninguém discorda.
O problema é que poucas pessoas te ensinam a utilizar o marketing da forma certa para crescer o seu restaurante.
Para tratar desse assunto, e te mostrar como usar o marketing para turbinar as vendas do seu restaurante, recebi o terceiro convidado do Food Nation Cast: Rodri
Dicas estóicas de como não surtar com seu restaurante: RAPHAEL DESPIRITE | Food Nation Cast #T03EP02
O Raphael Despirite é cozinheiro, estóico, chef do @fechadoparajantar, empreendedor na @suflex.co e seu principal lema é: felicidade é boa comida, boa bebida e baixa expectativa. Eu sou absolutamente fã desse cara e eu queria que essa conversa durasse 20 horas. Nesse episódio ele traz insights valiosos de como levar a vida sendo dono de um dos negócios mais difíceis do mundo: um restaurante.
Você
GESTÃO DE PESSOAS: LUCAS PROFETA | Food Nation Cast #T03EP01
Eu não poderia começar essa temporada do Food Nation Cast com outra pessoa. O Lucas Profeta é um empreendedor e dono de 3 mega operações de alimentação, mas além disso, eu tenho o orgulho de chamar ele de meu mentorado. É um cara de bem com a vida, é um excelente comunicador e sabe como ninguém como lidar e gerenciar equipes. Como ele começou do zero, ele sabe a dor de crescer um negócio de alimen
De copeiro a dono do próprio restaurante: conheça a trajetória incrível do Bernardo | ACMP #75
Bernardo percorreu todo o "chão da fábrica" antes de empreender no seu próprio restaurante, mas quando entrou na mentoria, em Maio desse ano, junto com seu irmão Andrei, percebeu o quanto estava "deixando na mesa" em termos de conhecimento do negócio, processos, pessoas e o mais importante, lucro. Inspiradora a sua trajetória. @dunordestebomfim
Agende sua sessão estratégica:
Bar Speakeasy: como ele conseguiu sucesso com um bar secreto em Santos-SP | ACMP #74
Pense num bar cujo Instagram não está aberto, o endereço não é divulgado, não está listado em nenhum lugar, e mesmo assim é um sucesso. Isso sim é o que eu chamo de “temático”. Marcelo é meu mentorado e nessa live ele compartilha as vitórias que obteve, a criação de um segundo negócio a partir do primeiro e muitos outros insights. Vale muito a pena assistir cada segundo.
Agende sua sessão estra
Como diversificar as operações e abraçar as oportunidades? | ACMP #073
Se você é empreendedor no mundo da gastronomia, não pode, de jeito nenhum, perder essa história do Leandro sobre como ele diversificou suas operações, abraçando as oportunidades que foram surgindo no seu caminho.
Agende sua sessão estratégica: https://lp.marcelopoliti.com.br/sessao-estrategica/?utm_source=anchor&utm_medium=podcast&utm_content=acmp73
Também quer ter seu negócio analisa
A importância dos indicadores para o sucesso de um restaurante | ACMP #72
A Tati e o Claudio estão a quase um ano na minha mentoria e renovaram por mais um ano. Saíram de um negócio “caseiro” onde não tinham praticamente nenhuma informação e nenhuma formatação para o domínio total dos números do negócio. Expandiram o faturamento até chegar no limite da capacidade da operação deles. E está dando muito certo. Mas o importante não é o hoje e sim o passo que eles querem da
Como montar um time de pessoas capacitadas no seu restaurante | ACMP #071
Hoje o papo foi com o Cesar Inocêncio da @usina.cultural e o maior ouro dessa live foi sobre a cultura que ele está implementando no seu negócio. Falamos muito de evolução humana, de aprendizado e de pertencimento.
Agende sua sessão estratégica: https://lp.marcelopoliti.com.br/sessao-estrategica/?utm_source=anchor&utm_medium=podcast&utm_content=acmp68
Também quer ter seu negócio analisa
A importância de processos e checklists para engajar sua equipe | ACMP #70
Os dois principais desafios de todo dono de restaurante: CMV e pessoas. O Bruno @burgueria_oficial estava como CMV em 55% no ano passado. Impossível ter resultado positivo com esse indicador nas alturas. Porém, em Junho ele já conseguiu reduzir para 41%. Agora seu desafio é manter e eventualmente reduzir para 35%. Vai chegar lá. Na segunda metade da live entramos no desafio “pessoas”. Se você tamb
Vale a pena empreender? | ACMP #069
O retorno ao Acertando as Contas com Politi começa já com a jornada incrível do meu mentorado Pedro Imperiano do @dompedrogastrobar. Cansado da vida de assalariado, ele decidiu se tornar empreendedor. Até pouco tempo atrás, isso parecia estar se tornando uma má decisão. Em 3 meses de mentoria ele conseguiu contornar a situação e hoje em dia opera um gastrobar de muito sucesso em Guaranhuns-PE. Bo
"Estou praticamente pagando pro cliente comer aqui" Como resolver? | ACMP #68
A Thaise fatura bem mas não lucra. Alguém já escutou essa história antes? Mas nao se preocupe, Thaise, você veio até mim e eu te trouxe a solução.
Se alguém mais quiser dar uma espiadinha na solução que eu dei para ela, sinta-se a vontade, finja que a live foi para você e aplique também no teu negócio.
Agende sua sessão estratégica: https://lp.marcelopoliti.com.br/sessao-estrategica/?utm_sourc
Como controlar o CMV em turnos diferentes? | ACMP #67
O meu xará Marcelo vai precisar fazer 5 coisas no negócio dele pra ele conseguir ganhar dinheiro nos próximos meses. Uma delas, é ajustar o controle do CMV que é muito diferente no almoço e na janta. Essa live é valiosa pra você que não consegue vender bem em dois turnos diferentes! Bora resolver esse caso?
Agende sua sessão estratégica: https://lp.marcelopoliti.com.br/sessao-estrategica/?utm_so
Os 9 passos para controlar o CMV | ACMP #66
O bicho-papão de qualquer dono de restaurante é o CMV. É por isso que é a dor da grande maioria dos empresários e o assunto mais recorrente entre meus alunos. Tem sempre algo que pode ser feito pra melhorar esse indicador e nesse vídeo eu aponto os 9 passos para controlar esse bendidinho!
Agende sua sessão estratégica: https://lp.marcelopoliti.com.br/sessao-estrategica/?utm_source=anchor&utm
PRODUÇÃO NA COZINHA: O básico que ninguém faz para reduzir o CMV | ACMP #65
Gustavo Purceno, 25 anos, Apucarana -PRO. O faturamento do seu restaurante é bom, mas o problema está no lucro... Essa história é muito comum, não é? Muitos donos de restaurante chegam apontando mil e um problemas, com equipe, com sócio, com despesas, com ambiente, mas quer saber a verdade? Tem uma coisa que é a principal, a mais fácil, e a que causa mais impacto no seu negócio: o bendito CMV. O
Como calcular o CMV em restaurantes com alta sazonalidade de produção? | ACMP #64
Manter o CMV sob controle é o desafio mais comum dos proprietários de restaurante. A Andressa Sandri é de Campo Grande - MS e tem dúvidas sobre como manter a precificação diante da inflação. Como manter a lucratividade e um bom custo-benefício para os clientes? Essa live tem insights preciosos!
Agende sua sessão estratégica: https://lp.marcelopoliti.com.br/sessao-estrategica/?utm_source=anchor&a
Como integrar novos funcionários e baixar a rotatividade de equipe? | ACMP #63
Caso nº 063:
Júnior Fróes, 36 anos, Macapá - Amapá
Tudo o que ele queria é encontrar funcionários adequados e com responsabilidade para o seu Restaurante e Peixaria. Será que esse sonho do Júnior é possível?
Mas na verdade, o Júnior tem 2 problemas. Um que foi sobre funcionários e a gente resolveu, e outro que ele nem sabia que tinha, mas que era o principal problema dele. Digo principal porque re
A forma mais prática de controlar seu estoque e fazer compras | ACMP #62
Vou te entregar de bandeja a sacada mais simples e mais poderosa para você aumentar rapidamente o lucro do teu negócio
A sacada é: A Inversão da Polaridade. Como a maioria dos donos de restaurante faz as suas compras semanais?
Eles recebem da galera da cozinha uma listagem de tudo que tem que ser comprado. Os mais diligentes fazem cotações a partir dessa listagem, supervisionam o recebimento para
"Não consigo vender sem ser com promoção, o que fazer?" | ACMP #61
Caso nº 061
Lucas Carmo, 35 anos, Volta Redonda/RJ. Ele tem um bar há 7 anos, e o lucro ainda é apenas um sonho... Seu maior objetivo é ter um negócio independente, sem depender dele o tempo todo, e que dê lucro. Além disso, ele tem outros negócios que estão dando uma dor de cabeça na hora de fechar as contas. Essa é uma das lives mais preciosas para quem quer realmente se aprofundar na gest
"A gestão caiu no meu colo, por onde começar?" | ACMP #60
Caso nº 60
Sayonara Rell, 28 anos, São Domingos do Azeitão-MA. Dúvida: "Como treinar os funcionários para um atendimento de alto padrão?" Esse é o maior desafio da Sayonara. Será que é possível, em uma pequena cidade de 15 mil habiitantes, ter um atendimento no padrão de grandes centros? Organizar uma operação não é tarefa fácil, ainda mais quando a sua experiência não é com o ramo de
Padronização: É isso que você precisa fazer todos os dias | ACMP #59
Caso nº 059 Antonio Clemilton, 32 anos, Ipu-Ce. Seu maior sonho é que o restaurante funcione bem sem que ele tenha que estar presente todos os dias. Mas, alguns processos como a padronização e precificação dos pratos o estão impedindo de avançar. O que será que o Antonio precisa fazer para conquistar a liberdade que ele tanto precisa? Bora resolver mais um caso?
Agende sua sessão
Como aumentar a lucratividade do seu restaurante em 30 dias? | ACMP #58
Caso nº 058: Felix Martins, 32 anos, Petropolis/RJ. Ele tinha um buffet, e recentemente abriu um restaurante em um ponto turistico. Para ele os conceitos de buffet são diferentes de um restaurante, e isso está trazendo dificuldades. Além disso ele não consegue entender os conceitos de CMV e colocar em prática. Será que o Felix vai conseguir gerir o novo negócio e lucrar?
Conheça
CMV x Precificação: Você sabe se posicionar no mercado? | ACMP #57
Will Muller, 32 anos, Tamandaré/ Pr. Seu maior sonho é ter uma hamburgueria bem estruturada, mas ele está preso na operação... Ele achava que o que precisava mais era de uma equipe confiável e capaz, para que ele cnoseguisse delegar e sair do operacional. Mas na sua frente tem um problema grande e que precisa ser resolvido imediatamente: o bendito CMV! Bora resolver esse caso?
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Como profissionalizar seu restaurante? | ACMP #55
Caso nº 054 Daniel, 44 anos, São Paulo. Ele sonha em ser o restaurante vegetariano nº 1 do Brasil Mas, alguns problemas estão impedindo... Funcionários acomodados... difícil retomada depois da pandemia... além disso ele não sabe como tomar decisões baseadas nos números do negócio. O que será que falta para o Daniel finalmente conquistar o seu sonho?
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O que fazer se o seu restaurante não dá dinheiro? | ACMP #54
Esse é o problema clássico:
“Vendo, mas não vejo a cor do dinheiro no final do mês.”
Parece que abriram um buraco no teu caixa, que leva todo o teu lucro direto para o lixo. E o pior: às vezes você até fatura razoavelmente bem, mas… a conta não fecha. É por isso que eu digo que o dever de casa nº1 de todo dono de restaurante não é cozinhar e não é sequer vender. Seu primeiro dever de casa é pôr or
Como lidar com um restaurante que vende, mas não lucra? | ACMP #53
Ficha do caso: Ele tem uma hamburgueria e steakhouse que não funciona se ele não estiver presente. O seu maior sonho é que o negócio cresça e seja lucrativo, mas ele está preso no operacional e não consegue tempo para pensar em novas estratégias. Confira nesse episódio o que você precisa para se libertar do operacional e permitir que seu restaurante lucre de verdade
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O que você precisa saber antes de abrir uma segunda unidade | ACMP #52
Ficha do caso: Manoela e Marcelo, Rio de Janeiro. Eles querem expandir o negócio, mas por onde começar? Eles ja tentaram implantar processos, mas não conseguiram manter por muito tempo. Será que algum dia eles conseguirão realizar o sonho da expansão? Confira nesse episódio o que você precisa fazer antes de ir abrindo unidades por aí!
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Como lidar com um restaurante endividado? | ACMP #51
Ficha do caso: Guilherme Hyppolito, 38 anos, São Paulo. Tudo o que ele precisa é que a sua hamburgueria dê lucro. Mas, afinal de contas o que está bloqueando o lucro do negócio? Bora desvendar esse mistério e destravar o seu lucro!
Tornando seu restaurante independente de você | ACMP #50
Ele se chama Pedro Martins, tem 35 anos e mora em Lagoa da Prata - MG. A concorrência acirrada e a alta dos insumos o obrigou a fechar o delivery e diminuir o número de funcionários. Embora a hamburgueria do Pedro exista há mais de 8 anos, a sucessão de eventualidades desde a pandemia ainda traz suas consequências. Será que ele conseguirá resistir à tantas eventualidades e conquistar seu sonho de
CMV X Precificação: Como fazer uma Precificação Lucrativa (e não jogar seu dinheiro no lixo) | ACMP #49
Ficha do caso:
Ela se chama Caroline Wendler, tem 30 anos, e mora em Ponta Grossa-PR. Seu maior sonho é abrir outras unidades, mas ela vive em guerra com os preços. Afinal de contas ela deve aumentar o preço e correr o risco de perder os clientes, ou manter o preço e ter prejuízo? Já te adianto: nenhum dos dois! Aumentar o preço é coisa séria e envolve muito cálculo. Essa talvez
CONTROLE DE ESTOQUE: Seu funcionário está te roubando? Presta atenção no que você vai fazer! | ACMP #48
Todo dono de restaurante tem essa preocupação, sejam donos de pequenos ou grandes negócios. Acontece que, por vezes, esse medo é REAL e você precisa ter mecanismos pra encontrar esse problema. Esse foi o caso do Adir, dono de uma pizzaria em Campo Grande-MS. A história que ele conta é sensacional e eu tenho certeza que você muito a aprender com ele!
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Confie no que você vê: o que você precisa saber antes de abrir um restaurante | ACMP #47
Se você pensa em expandir seu restaurante ou abrir uma primeira operação, o caso 47 do Acertando as Contas com Marcelo Politi é para você. O Lucas Profeta, meu mentorado de longa data, um dos que mais teve resultados comigo até hoje, deu um verdadeiro show! Falamos de dicas super úteis para quem pensa em expandir para shoppings, compartilhou suas vitórias e derrotas da sua jornada no mundo empresa
Como lidar com a alta dos insumos? | ACMP #46
Caso nº 046:
Ele se chama Felipe Policarpo, tem 30 anos, e é de Imperatriz-MA. Sua maior luta é conseguir repassar a alta do preço dos insumos. A cada cotação é uma surpresa diferente... O medo é: "se aumento o preço, perco o cliente, se mantenho, terei prejuízos". O que o Felipe deve fazer? Confira todas as dicas nesse episódio de Acertando as Contas com Marcelo Politi.
Também quer ter seu
Aprendendo a delegar e investir em pessoas no seu restaurante | ACMP #45
Ficha do caso:
Vinícius Araújo, 24 anos, Belo Horizonte-MG.
Seu maior sonho é tornar sua cervejaria uma referência nacional. Mas, o seu sonho corre grave risco de não se realizar caso ele não consiga resolver seu maior problema: Seleção/ contratação e treinamento de equipe. Vamos solucionar esse caso? Aperte o play!
O que fazer quando seu restaurante não dá lucro? | ACMP #44
Ficha do caso da Daniela:
Seu negócio: Lecker Witmarsum, um pedacinho da Alemanha no Brasil.
Seu objetivo: Ver o negócio dar lucro, e poder pagar um bom salário para os seus funcionários.
Seu principal problema: Como o restaurante é ao ar livre, a variação do tempo impacta bastante o fluxo de clientes. Isso deixa a cozinha muito desequilibrada.
Vamos conseguir dar um jeito nisso? Assista a esse ep
